La babka nació en las comunidades judías ashkenazíes de Europa del Este (siglo XIX), usando masa sobrante de challah para crear panes enrulados con mermelada. Técnicamente, destaca por su fermentación doble y el trenzado helicoidal: al cortar el rollo relleno a lo largo y retorcerlo, se forman capas de chocolate que se caramelizan al hornear. Hoy es un ícono global de repostería gourmet, ¡y esta versión lleva sabor venezolano!
1️⃣ MASA
Ingredientes:
4 ¼ tazas (595 g) harina común + extra para amasar
2 ½ cucharaditas (10 g) levadura instantánea
7 cucharadas (100 g) mantequilla sin sal + extra para moldes
¾ taza + 3 cucharadas (225 g) leche entera
½ taza (100 g) azúcar granulada
½ cucharadita (4 g) sal marina fina
¡Agregar! 1 huevo grande (50 g) - ¡Imprescindible para textura!
Procedimiento:
Líquidos: Bate huevo, mantequilla derretida y leche tibia (¡no caliente!).
Secos: Mezcla harina, levadura, azúcar y sal en un bol.
Integra: Une ambos y amasa 10 min (mano o amasadora) hasta elasticidad.
1ª Fermentación: Tapa y deja levar 1 hora en lugar cálido (hasta doblar volumen).
2️⃣ RELLENO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
170 g chocolate amargo (70% cacao), picado
9 cucharadas (125 g) mantequilla sin sal, en cubos
80 g azúcar glas
50 g cacao en polvo holandés
2 g sal marina fina
Procedimiento:
Derrite chocolate y mantequilla a baño María.
Fuera del fuego, agrega cacao, azúcar glas y sal. Mezcla hasta sedoso. ¡Reserva hasta que espese!
3️⃣ ARMADO Y HORNEADO
Proceso Clave:
Estirado: Desinfla la masa y extiéndela en rectángulo de 20x30 cm.
Relleno: Unta el chocolate frío (¡que sea untable!), dejando 1 cm en los bordes.
Enrollado: Enrolla desde el lado largo. Corta el rollo a lo largo con cuchillo afilado.
Trenzado: Cruza las dos mitades con el chocolate hacia arriba y retuerce (como un lazo).
2ª Fermentación: Coloca en molde engrasado. Tapa y deja levar 1 hora.
Horneo: Precalienta horno a 180°C. Hornea 25 min o hasta 94°C interno.
4️⃣ JARABE DE CARAMELO
Ingredientes:
⅓ taza + 1 cda (80 g) azúcar granulada
⅓ taza (80 g) agua
Procedimiento:
Caramelo seco: Derrite azúcar a fuego medio hasta ámbar.
Líquido: Retira del fuego y añade agua (¡cuidado con salpicaduras!). Revuelve hasta disolver.
Glasea: Baña la babka caliente con el jarabe. ¡Brillo asegurado!
💡 Tips
¡Fermenta en calor! Si hace frío, usa el horno apagado con luz encendida.
Chocolate venezolano: Usa cacao 70% para un sabor profundo y auténtico.
Trenzado perfecto: [Video-guía aquí] para dominar la técnica.
Sirve: ¡Con café con leche! La babka es mejor al día siguiente.
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